La pastorizzazione è un trattamento termico per eliminare microrganismi patogeni sensibili al calore negli alimenti, senza alterare le loro caratteristiche. Si differenzia dalla sterilizzazione, che richiede temperature più elevate e comporta alterazioni più significative dell’alimento. La pastorizzazione è anche diversa dalla termizzazione, che utilizza tempi di trattamento più lunghi.